予約にて召し上がれる2000円のお弁当でございまする~うふ。私はこのお弁当を楽しみに参りました。 甘さほんのり控えめな出汁巻き、しいたけ菜の花。にんじんは型をぬいただけではなく、ねじ梅にしていて手抜きが無い。うるいの和え物、焼いた石川小芋に500円玉ほどの可愛らしい蓮根(京都・錦市場では小さいほうを良く見ます) 焼き若筍。サーモンの衣揚げ、帆立の醤油焼き、万願寺唐辛子、づけに下した斤目の皮も炙られ、いいテカリと香りが出ています。 これに、蕎麦とデザートが付いてきます。コースでは素敵な衝撃がいっぱいでしたよ。 今日はお料理から出してみました。サスペンス風に起承転結でいうと「承」からの構成です。 サザエさんの町桜新町は用賀・目黒に近いのに低い町並みがどこかお洒落なんですよね。 住宅街の中にあるしんとみ目指して行きました。シンプルな入り口に早咲きの桜が生けられています。 ここに洋風な鉢があるのは少しもったいない気がしましたが。 とろっとしていますが穀物の香りがふんわり・・これは「おかゆ?」そう、でもただのおかゆではありません。 摩り下ろした松の実をまぜてあります。まず胃の粘膜を守るからというのが定番の秘密です。 想像通り出汁が決めての上品な煮こごりは引き算の美味しさ。淡白な河豚の旨みを消すことなく上手く出しています。 それがもう、かなりの衝撃を与えるのです。金目に木の芽・・・幸せです。 驚きです。答えを聞かなかったらぜったい驚くはずです。ワカメの歯ごたえもなんとも言えません。 無理くり、サスペンスに絡ませると、ここが謎解きですよね。 火サスならここが岩崎弘美、竹内まりやのエンディングが流れているあたり そう、犯人は筍と木の芽色んなところに登場してます・・・テーマは「春」だったので~す。
by noegon8p
| 2010-01-31 16:43
| 都内蕎麦屋さんめぐり
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